kalafior i brokuły w sosie śmietanowym z parmezanem

Wiosna Wiosna...a na targu pojawią się co raz dorodniejsze warzywa...
czy to zasługa słońca? mam nadzieje!

składniki

kalafior
brokuł
starty parmezan
duże opakowanie śmietany 18%
1-2 łyżki mąki pszennej
koperek
szczypiorek
rozmaryn

Przyżądzamy

Zagotować śmietanę. W szklance rozrobić mąkę pszenną z gorącą wodą i powoli wlewając do śmietany energicznie mieszać. Dodać zioła. Wymieszać. Kalafior i brokuł gotujemy na parze w całości. Polewamy sosem i gotowe! 

Parmezan jako dodatek...dla mnie konieczny!

Szpinakowe pesto ze słonecznikiem i dynią

Innowacja twórcza :-)
Możliwości niezliczone, liczy się tylko wyobraźnia i dostępne składniki.

składniki

50 listków szpinaku świeżego
1/2 szklanki słonecznika
1/2 szklanki pestek dynii
1/2 szklanki parmezanu
2/3-3/4 szklanki oliwy z oliwek
szczypta czarnego pieprzu

Zaczynamy!

Szpinak trzeba wpierw dobrze umyć. Wybrać tylko młode listki i odciąć grube części łodyg.
Posiekać bardzo drobno. Słonecznik przyprażyć na patelni wraz z pestkami dyni.
Zmielić w młynku lub drobno posiekać i utrzeć na miazgę.
Szpinak, starty parmezan oraz nasiona wymieszać razem i jeszcze raz ucierać.
Dodać czarny pieprz. Na koniec wlać oliwę i ponownie wymieszać.

Jeszcze tylko makaron i danie gotowe!

migdałowe pesto z miętą i pieprzem marynowanym

Zamiast migdałów pasują pestki dyni czy słonecznika. Cokolwiek chcesz możesz użyć.
Warto zachować proporcję. Orzechy czy migdały można przyprażyć z odrobiną oliwy z oliwek.
Wydobędą aromat, który pozostanie w kuchni, aż do końca kolacji.

składniki

1 pęczek bazylii
1 pęczek mięty
1 słoiczek suszonych pomidorów
3 garście migdałów
1 szklanka parmezanu
3/4 szklanki oliwy z oliwek
1 łyżeczkę pieprzu marynowanego

Zaczynamy!

Zioła umyj i posiekaj drobno.Posiekaj migdały. Można je sparzyć wrzątkiem, aby łatwo obrać ze skórki. Wymieszaj razem i ucieraj. Suszone pomidory potnij na bardzo cienkie paski. Dodaj parmezan i oliwę z oliwek. Ponownie wymieszaj i ucieraj. Dodaj pieprz marynowany.

cytrynowe pesto z rukolą i kaparami

Pesto na tysiące sposób. 
Tym razem podstawa to rukola, a dodatek świeży sok z cytryny i skórka cytrynowa.
Idealnym dodatkiem kapary

składniki

pęczek rukoli
4 łyżki parmezanu
3-4 łyżki orzeszków pinii
1/2 szklanka oliwy z oliwek
sok z połówki cytryny
1 łyżeczka startej skórki cytryny
1 łyżka kaparów

Przygotowanie

Rukole umytą posiekaj bardzo drobno.
Rozgnieć orzeszki pinii i dodaj sok z cytryny. Wymieszaj. Dodaj rukolę oraz bardzo powoli oliwę z oliwek.
Wymieszaj raz jeszcze. Dodaj starty parmezan oraz startą skórkę cytryny. Ponownie wymieszaj. Kapary dodać na samym końcu tuż przed podaniem.

jeszcze tylko kluseczki gnocchi...

tradycyjne pesto

Pesto, podobnie jak parmezan, pochodzi z regionu Ligurii, w północno - zachodnich Włoszech. 
Włosi dodają orzeszki pinii, Francuzi natomiast bazę przygotowują na podstawie migdałów.
Można dodać orzechy włoskie, owczy ser - najlepiej pecorino lub parmezan. 
Bazylię można zastąpić pietruszką, rukolą, również miętą i szpinakiem.
Jest tysiące sposobów na pesto. Liczy się wyobraźnia.
Pesto czerwone z dodatkiem pomidorów, najlepiej suszonych. 
Można dodać paprykę świeżą lub marynowaną w oliwie. Może być suszona, jako przyprawa.
Reguła najważniejsza, powoli i z cierpliwością ucierać. Miksery to nie to, co mosiężny moździerz.
Moździerz może być też drewniany, ceramiczny.Warto się w taki wyposażyć.
Oliwa z oliwek ta z najwyższej półki. Dodaj na samym końcu. 
A dodatki jak kapary, marynowany pieprz najlepiej przed samym podaniem.
Jak spróbujecie zrobić własne pesto, zobaczycie różnice między tym ze sklepu, a waszym własnym.

składniki


pęczek bazylii
3 łyżki orzeszków pinii
1/2 szklanki startego parmezanu
1/2 szklanki oliwy z oliwek

Tylko jedna chwila!

Bazylię przemyć wodą i utrzeć w moździerzu. Dodać posiekane orzeszki pinii. Ponownie ucierać.
Dodaj parmezan i oliwę z oliwek. Wymieszaj.

Pesto pasuje do makaronu, włoskich klusek - gnocchi oraz warzyw gotowanych na parze, surówek i pieczywa, jak bagietki białe czy razowe.

very simple!!

serowy szpinak

Pamiętacie Papay'a???
To był dopiero szpinakożerca,
podobnie jak ja :-)

składniki

makaron razowy
2 opakowania szpinaku mrożonego
lub 3 kg szpinaku świeżego
3 opakowania sera ricotta
2 opakowanie śmietany 12%
ser parmezan
4 duże pomidory
oliwa z oliwek

przyprawy

1/2 łyżeczka pieprzu białego
1/4 łyżeczka pieprzu czarnego
1 łyżeczka kopru suszonego
2 łyżeczki ziół prowansalskich
sól morska gruboziarnista

Zaczynamy!

Makaron ugotować al dente i odsączyć. Polać oliwą z oliwek.

Świeży szpinak umyć dokładnie i posiekać na drobne kawałki. W małej ilości wody ugotować pod przykryciem.

Mrożony szpinak rozmrozić i przegotować.

Śmietanę rozrobić z serem ricotta oraz przyprawami. 

Wysmarować naczynie żaroodporne oliwą z oliwek i wyłożyć makaron. Następnie ułożyć warstwę szpinaku i polać sosem serowo-śmietanowym. Posypać obfitą ilością startego parmezanu.

Zapiec w temp 200 C około 15-20 minut.

Pomidory sparzyć, obrać ze skórki i pokroić na grube plastry. Po wyjęciu zapiekanki ułożyć świeże pomidory na wierz.

namaste!